食品安全問題的發(fā)生，主要有三個(gè)原因：一是趨利，商家趨利為了減少成本，采用不正當(dāng)手段，進(jìn)口低劣原料，或者粗略加工，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)；二是國家食品企業(yè)眾多，監(jiān)管的面太廣，容易導(dǎo)致監(jiān)管不到位，三是國內(nèi)目前食品滅菌消毒技術(shù)亂象叢生，食品企業(yè)選擇落后的滅菌消毒方式，甚至采用化學(xué)添加，對人體傷害極大。

　　前兩個(gè)原因短時(shí)間難以解決，需要國家進(jìn)行一個(gè)長期的努力，不斷創(chuàng)新監(jiān)察模式，不斷改善國內(nèi)食品企業(yè)生產(chǎn)投資環(huán)境，才能從根本上解決。然而，第三個(gè)原因卻是完全可以在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)突破和改進(jìn)的。

　　臭氧自1785年發(fā)現(xiàn)以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應(yīng)用在食品加工、運(yùn)輸、貯存、自來水生產(chǎn)等領(lǐng)域，因?yàn)樗坏軐臻g消毒滅菌，而且也能作用于物體表面和內(nèi)部，特別是近年來由于人們對臭氧利用技術(shù)了解的深入，臭氧殺菌在食品工業(yè)中越來越受到人們的重視，利用的范圍也越來越廣，不僅是殺菌，在脫臭、脫色方面也展示了可觀的應(yīng)用前景。

　　臭氧(O3)是一種強(qiáng)氧化劑、消毒劑、精制劑、催化劑。自本世紀(jì)初法國用臭氧對飲用水殺菌處理以來，它的殺菌應(yīng)用越來越廣泛。在食品殺菌方面，最早在1909年法國的科隆市用于冷凍肉的保存。

　　廣州佳環(huán)電器科技有限公司，中國臭氧發(fā)生器品牌，十幾年專業(yè)從事臭氧技術(shù)研究、臭氧應(yīng)用開發(fā)、臭氧消毒工程設(shè)計(jì)、臭氧設(shè)備生產(chǎn)制造、臭氧發(fā)生器OEM代理生產(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè)。

　　1臭氧滅菌機(jī)理

　　臭氧是氧的同素異性體，常溫下是一種不穩(wěn)定的淡紫色氣體，有刺激腥味，微量時(shí)具有一種“清新”氣味。臭氧具有極強(qiáng)的氧化能力，在水中的氧化還原電位2.07V，僅次于氟電位2.87V，居第二位，它的氧化能力高于氯(1.36V)、二氧化氯(1.5V)。正因?yàn)槌粞蹙哂袕?qiáng)烈的氧化性，所以它對細(xì)菌、霉菌、病毒具有強(qiáng)烈的殺滅性，這種作用通常是物理、化學(xué)、生物學(xué)方面的綜合效果。

其機(jī)理可以是以下幾個(gè)方面：

    ⑴臭氧很容易同細(xì)菌的細(xì)胞壁中的脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細(xì)菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞受到破壞(即所謂的溶菌作用)，細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使其失去活性。

    ⑵臭氧破壞或分解細(xì)胞壁，迅速擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞里，氧化了細(xì)胞內(nèi)酶或RNA、DNA，從而致死菌原體。在高壓強(qiáng)電場作用下，氣體在電介質(zhì)表面產(chǎn)生脈沖電暈放電，產(chǎn)生高濃度等離子體，電子和離子被強(qiáng)大電場力作用加速與氣體分子碰撞，在10S內(nèi)使氧分子分解成單原子氧，在數(shù)10S內(nèi)原子氧和分子氧結(jié)合成臭氧：

    O2e→2O2O2→2O3

    臭氧在水中是不穩(wěn)定的，時(shí)刻發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生十分活潑的、具有強(qiáng)烈氧化作用的單元子氧(O)，在產(chǎn)生瞬時(shí)，對水中細(xì)菌、微生物有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行分解作用。

    O3→O2(O)(O)H2O→2HO

    臭氧在水中的“半衰期”為20min(PH7.6時(shí)41min，PH10.4時(shí)為0.5min)。人們把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水對各種致病微生物均有極強(qiáng)的滅菌作用，臭氧在水中不穩(wěn)定，發(fā)生強(qiáng)烈氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生極活潑、具有強(qiáng)烈的氧化作用的單元子氧(O)、羥基(OH)。羥基氧化還原電位為2.8V，相當(dāng)于氟的氧化能力。

    2臭氧殺菌的影響因素

    臭氧殺菌的效果主要受其濃度、微生物種類、作用時(shí)間、溫度、PH值、水的理化性質(zhì)、雜質(zhì)等因素影響。

    ⑴臭氧對各種微生物殺滅效果不同。實(shí)驗(yàn)表明，臭氧對人和動物的致病菌和病毒如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、乙肝病毒、沙門式菌等具有很強(qiáng)的殺滅性，即使對化學(xué)消毒劑有著較強(qiáng)耐受力的霉菌也有較強(qiáng)的殺滅性；

    ⑵溫度、濕度也影響其殺菌滅毒效果。

通常，溫度低、濕度大殺菌效果好。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)環(huán)境相對濕度小于45％，臭氧對空氣中的懸浮物幾乎沒有殺滅性，在同樣溫度下，相對濕度超過60％時(shí)，殺滅效果逐漸增強(qiáng)，在相對濕度為90％時(shí)，達(dá)到最佳滅菌效果； 

⑶臭氧的濃度也影響其滅菌能力，濃度在0.2mg/L以下，幾乎沒有殺滅作用。

目前，國內(nèi)食品滅菌消毒行業(yè)五花八門，各類滅菌消毒方式應(yīng)用于不同食品生產(chǎn)企業(yè)。多數(shù)食品企業(yè)主要選擇的是紫外線燈照射殺菌、藥物噴灑滅菌進(jìn)行衛(wèi)生清潔，其中紫外線燈的使用壽命較短，外部干擾因素很多，比如影響的因素有濕度、溫度、殺菌時(shí)間等，都影響了食品企業(yè)的滅菌消毒效果。

　　更為嚴(yán)重的是，有些食品企業(yè)，竟然仍在選用藥物噴灑或者化學(xué)添加的方式進(jìn)行消毒滅菌。今年6月份，國家發(fā)布了《食品添加劑新規(guī)》，對于很多添加進(jìn)行了禁用或者限量使用。食品生產(chǎn)加工企業(yè)如果仍然抱著“傳統(tǒng)”不放，繼續(xù)使用化學(xué)添加或者藥物噴灑，打國家法令的“擦邊球”，是對消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)任，將是“自取滅亡”。

    3臭氧殺菌的特點(diǎn)

    3.1高效、快速

    臭氧僅在1min內(nèi)就可以100％殺死細(xì)菌、酵母和黑曲霉菌。臭氧水滅菌消毒不同于一般滅菌、消毒劑，如次氯酸(HOCl2)、二氧化氯(ClO2)的滅菌、消毒是進(jìn)行性、累積性的，臭氧水滅菌消毒則急速性的，當(dāng)臭氧的濃度超過閥值，消毒、殺菌就會瞬時(shí)發(fā)生。如清凈水中臭氧濃度達(dá)0.4－0.5ppm時(shí)，在0.5～5min內(nèi)就可以致死細(xì)菌。

    3.2安全、可靠

    臭氧的分解產(chǎn)物是氧氣，不會產(chǎn)生殘留污染。另一方面，它作為氣體，擴(kuò)散性好，濃度均勻，尤其在高濕度環(huán)境中，比紫外燈更實(shí)用，而且操作方便，安全可靠。臭氧對人體毫無影響。

    3.3價(jià)格便宜

    生產(chǎn)1噸0.5～1.5ppm濃度的臭氧水僅需0.8元。是世界上最廉價(jià)的消毒滅菌劑。

　　自創(chuàng)立以來，佳環(huán)一直致力于臭氧消毒技術(shù)的創(chuàng)新，從最早的板式技術(shù)到普通石英管技術(shù)，然后是石墨石英管和搪瓷管技術(shù)，到抽真空充氙石英管和陶瓷管技術(shù)，以及最新一代的鈦金脫羥石英結(jié)構(gòu)臭氧技術(shù)，佳環(huán)（Nicey）一直處在國內(nèi)臭氧行業(yè)最領(lǐng)先的地位。

4臭氧發(fā)生器在食品工業(yè)中的應(yīng)用

    臭氧自1785年發(fā)現(xiàn)以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應(yīng)用在食品加工、運(yùn)輸、貯存、自來水生產(chǎn)等領(lǐng)域，因?yàn)樗坏軐臻g消毒滅菌，而且也能作用于物體表面和內(nèi)部，特別是近年來由于人們對臭氧利用技術(shù)了解的深入，臭氧殺菌在食品工業(yè)中越來越受到人們的重視，利用的范圍也越來越廣，不僅是殺菌，在脫臭、脫色方面也展示了可觀的應(yīng)用前景。

    在日、美等國，臭氧的殺菌手段已廣泛使用于食品加工的各個(gè)方面。臭氧殺菌在食品工業(yè)的應(yīng)用，許多方面作用獨(dú)特。由于臭氧對酵母有較好的殺傷作用，在食品新式包裝的采用上意義重要。最近，由于氣體置換包裝、真空包裝、封入脫氧劑包裝和封入粉末酒精劑包裝的普及，出現(xiàn)了新的變質(zhì)現(xiàn)象－由酵母菌引起的食品*變質(zhì)的問題，其中最有代表性的問題是產(chǎn)生醋酸乙烯而變質(zhì)。

　由于臭氧對酵母菌有較好的殺傷作用，因此，在采用以上新式包裝時(shí)充填臭氧殺滅酵母成了解決這一問題的重要手段。臭氧在解決固體食品生產(chǎn)過程中細(xì)菌的二次污染，也有著其他殺菌方法所不及的特殊作用。因此在生切面條、包子、豆沙、咸菜、豆腐等包裝食品加工時(shí)，車間殺菌、包裝內(nèi)封入臭氧殺菌和原料殺菌成了非常有效的食品衛(wèi)生手段。

　在礦泉水、汽水、果汁液等生產(chǎn)過程中用的盛裝容器、管路、設(shè)備以及裝產(chǎn)品的玻璃瓶和塑料桶等的滅菌消毒應(yīng)用方面，也取得了令人滿意的效果。

　　食品細(xì)菌污染防護(hù)是食品安全體系中的一個(gè)環(huán)節(jié)，其重點(diǎn)在于生產(chǎn)加工過程中，如何有效避免細(xì)菌對食品非蓄意的污染，并將這種非蓄意污染預(yù)測出來，建立相應(yīng)的細(xì)菌污染防護(hù)措施。以此保證食品不被細(xì)菌二次污染或二次交叉感染，保證食品質(zhì)量的安全衛(wèi)生，有效的延長食品的保質(zhì)期，降低食品在質(zhì)保期內(nèi)霉變的概率。

　　18年以來，佳環(huán)堅(jiān)持以精湛的臭氧技術(shù)與完善的服務(wù)，在水處理、中水回用、食品飲料包材、化妝品容器、家禽/水產(chǎn)養(yǎng)殖、游泳池水消毒、生物制藥、無菌手術(shù)室、車間空氣消毒、果蔬農(nóng)藥降解、食品保鮮、冷庫儲藏等領(lǐng)域，擁有豐富的臭氧消毒工程經(jīng)驗(yàn)。

食品防護(hù)計(jì)劃可以幫助企業(yè)將細(xì)菌污染降到最小化的步驟，并有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，使得企業(yè)打造食品安全零缺陷的同時(shí)，也保障了企業(yè)的盈利。

　　1997年美國食品與醫(yī)藥管理局修改了一直把臭氧作為“食品添加劑”限制使用的規(guī)定，允許不必申請即可在食品加工、貯藏中使用臭氧，并聲明：在美國，利用臭氧處理食品符合“一般認(rèn)為安全”規(guī)定（即GRAS）。該聲明是臭氧技術(shù)應(yīng)用到食品行業(yè)的里程碑。

　　臭氧是已知可利用的最強(qiáng)氧化劑之一，可迅速而徹底清除空氣中、物體表面的病毒及細(xì)菌。臭氧滅菌速度極快，是氯的600倍，紫外線的3000倍。臭氧不但具有殺菌力強(qiáng)，而且不產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對食品使用。